北海道の友人夫妻をお招きした紬山荘でのメニューが今日の話題。コースにない前菜から。
山形の岩牡蠣
濃い色は岩のり
ソースはパッションフルーツのジュレ
牡蠣の下にはジャガイモのピューレが
これもメニューになかったもの
トウモロコシ”カンカン娘”を沸騰直前でスープにしたもの
スープは水だけとか
香りが残っていた
ここからメニューのコース。ワインはブルゴーニュ・ブラン。優しい味でお料理を引き立ててくれた。
左が鮎の骨や皮まで一緒にパテにしたもの
右は石川県で鯵だけを捕っている漁師さんから
肉厚の鯵はかなり大振りのものとかでとっても美味しかった
フランス直輸入のホワイトアスパラ
日本のものはこんなに太くはない
ソースはオランデーズ
スズキとカブをフュメ・デュ・ポワソンで煮たもの
フォアグラとブリオッシュ
これは絶品！
メイン
金華豚と地元野菜のグリル
デザート
お米のプディングとパイナップルの組み合わせ
ココナツミルクを使った薄いクッキーを添えて
食感は違っても味のバランスが絶妙でした
私たち４名と離れた席（見えない）に２名の客だけのディナー。贅沢な空間でした。
現実に戻って今日の夕食。カリフラワーやコールラビを収穫したので、その他野菜や鶏肉、ベーコンを入れてクリームシチューに。Yさんから教えていただいたトウモロコシの炊き込みご飯、初ものキュウリのディルサラダ、チーズ、小女子の釘煮。ワインは昨日からのチリPanpanelo。２日目が美味しいのよね。
0 件のコメント:
コメントを投稿